Théière orientale et marocaine : choisir, utiliser et préparer le thé à la menthe

Un long bec recourbé, un corps ventru qui brille sur le plateau, un thé versé de haut dans de petits verres : la théière marocaine est indissociable du thé à la menthe et de l’hospitalité du Maghreb. Voici comment la choisir, comment préparer le thé à la menthe dans les règles et comment l’entretenir pour qu’elle garde son éclat.

Le berrad, la théière marocaine

Au Maroc, la théière traditionnelle s’appelle le berrad. Elle est en métal, ce qui lui permet de passer directement sur le feu : on y fait infuser puis frémir le thé, avant de le servir. Sa silhouette n’est pas qu’esthétique, chaque détail répond à un usage.

Verser le thé de haut l’aère, achève de dissoudre le sucre et forme en surface une légère mousse, très appréciée. Les théières dites orientales, en verre ou en porcelaine, reprennent souvent cette silhouette, mais elles sont pensées pour l’infusion, avec une eau chauffée à part. Découvrez nos théières marocaines.

Inox, cuivre, verre, porcelaine : quelle matière

• L’inox : robuste, il ne s’oxyde pas et s’entretient très facilement. C’est le choix le plus simple pour un usage quotidien.
• Le métal argenté et le maillechort, un alliage de cuivre, de nickel et de zinc : ce sont les matières des berrads traditionnels, à faire briller de temps en temps.
• Le cuivre : il conduit très vite la chaleur et prend une belle patine. Le cuivre destiné au contact des boissons est traditionnellement étamé à l’intérieur, c’est-à-dire recouvert d’une fine couche d’étain : vérifiez ce point dans la description. Voir nos théières en cuivre.
• Le verre borosilicaté : il laisse admirer la couleur du thé et les feuilles de menthe. On y verse une eau chauffée à part.
• La porcelaine : décorée, elle se prête aux services orientaux de réception, comme cette théière orientale en porcelaine. Elle ne va pas sur le feu.

Matière	Sur le feu	Entretien	Points forts
Inox	Oui, selon les feux indiqués sur la fiche	Très facile	Robuste, inaltérable
Métal argenté, maillechort	Oui, à feu doux	À faire briller	Aspect traditionnel
Cuivre étamé	Oui, à feu doux, selon la fiche	Nettoyage doux, patine naturelle	Chauffe vite, bel éclat
Verre borosilicaté	Non, sauf indication contraire	Très facile	On voit infuser le thé
Porcelaine	Non	Facile, décors lavés à la main	Élégance, service de réception

Pour aller plus loin sur les matières, lisez notre guide : quelle matière choisir pour une théière.

Quelle contenance choisir

Le thé à la menthe se boit en petits verres et se sert en plusieurs tournées. Une théière moyenne suffit donc souvent, quitte à la remplir une seconde fois.

Repères calculés pour des verres d’environ 12 cl. La menthe et les feuilles occupent aussi une partie du volume.

Côté feux, vérifiez toujours la fiche : la théière en cuivre Maroc est par exemple indiquée compatible avec le gaz, l’électrique, la vitrocéramique et le charbon. Pour chauffer l’eau dans le même esprit, il existe aussi une bouilloire marocaine en inox et émail.

Préparer le thé à la menthe traditionnel

Trois ingrédients suffisent. Le thé vert gunpowder, un thé vert chinois dont les feuilles sont roulées en petites perles. La menthe nanah, une variété de menthe verte au parfum frais et doux. Et le sucre, en morceaux ou en pain, à doser selon votre goût : traditionnellement généreux, il peut être réduit, voire supprimé. Pour une théière d’environ 75 cl, comptez à peu près une cuillère à soupe de thé et un beau bouquet de menthe.

1. Chauffez l’eau et la théière : portez l’eau à ébullition et ébouillantez la théière vide pour la réchauffer.
2. Gardez le premier verre : mettez le thé dans la théière, versez un verre d’eau bouillante, laissez reposer une minute, puis versez ce premier jus dans un verre. Dans de nombreuses familles, on le met de côté : on le considère comme « l’esprit » du thé.
3. Rincez le thé : versez un deuxième verre d’eau bouillante, faites tourner la théière, puis jetez cette eau. Elle emporte les poussières et une partie de l’amertume.
4. Ajoutez la menthe et le sucre : déposez le bouquet de menthe rincé et le sucre, reversez le premier verre mis de côté, puis complétez d’eau bouillante.
5. Laissez infuser quelques minutes. Avec une théière en métal compatible, faites frémir doucement sur le feu.
6. Mélangez par transvasements : versez un verre et reversez-le dans la théière, deux ou trois fois, puis goûtez et ajustez le sucre.
7. Servez de haut : commencez près du verre, puis remontez le bec progressivement pour former une légère mousse.

Pour une deuxième tournée, on rajoute dans la même théière de l’eau bouillante, un peu de menthe fraîche et de sucre : le goût évolue d’un service à l’autre, plus intense au début, plus doux ensuite.

Les verres et le service

Le thé à la menthe se sert dans de petits verres épais, souvent décorés de dorures ou de motifs colorés, d’une dizaine de centilitres. On ne les remplit pas à ras bord : un verre bien plein est brûlant à tenir. On le saisit par le haut et par le fond, du bout des doigts.

Théière, verres et sucrier se présentent sur un plateau, souvent en métal ciselé, qui protège la table des gouttes. Pour composer un ensemble complet, lisez notre guide pour choisir un service à thé, et notre article quelle théière pour quel thé.

Entretenir une théière en métal

• Videz-la aussitôt : retirez les feuilles et la menthe après le service et rincez l’intérieur à l’eau chaude. Un thé qui repose des heures laisse des dépôts.
• Détartrez l’inox de temps en temps avec un mélange d’eau chaude et de vinaigre blanc, puis rincez abondamment.
• Faites briller le cuivre : il ternit naturellement en s’oxydant. Frottez l’extérieur avec un demi-citron trempé dans du sel, rincez, puis séchez. Certains préfèrent garder la patine.
• Ménagez le métal argenté : un chiffon doux et un produit adapté, jamais de poudre à récurer.
• Séchez complètement l’extérieur et laissez l’intérieur sécher couvercle ouvert avant de ranger.

Questions fréquentes